Fórmula del stock mínimo
Punto de pedido = (Consumo diario × Plazo de entrega) + Stock de seguridad Ejemplo: Consumo: 8 kg/día | Plazo: 3 días | Seguridad: 10 kg Punto de pedido = (8 × 3) + 10 = 34 kg
Inventario y almacén
Punto de pedido = (Consumo diario × Plazo de entrega) + Stock de seguridad Ejemplo: Consumo: 8 kg/día | Plazo: 3 días | Seguridad: 10 kg Punto de pedido = (8 × 3) + 10 = 34 kg
Es el nivel de existencias por debajo del cual debes reponer para no quedarte sin producto. Tiene en cuenta el consumo diario y el plazo de entrega del proveedor, más un stock de seguridad para imprevistos.
Punto de pedido = (consumo diario × plazo de entrega en días) + stock de seguridad. Cuando las existencias llegan a ese nivel, es el momento de cursar el pedido para que llegue antes de agotar el producto.
Un colchón extra para cubrir picos de demanda o retrasos del proveedor. Suele fijarse como un porcentaje del consumo durante el plazo de entrega (p. ej. 20–50 %), mayor cuanto más crítico o impredecible sea el producto.
Porque una rotura de stock de un ingrediente clave significa platos fuera de carta y clientes insatisfechos; pero un exceso inmoviliza capital y genera merma. El stock mínimo busca el equilibrio.