Fórmula del precio de una tarta
Coste total = Ingredientes + (Horas × Tarifa) + Gastos generales Precio de venta = Coste total / (1 − Margen objetivo) Ejemplo: Ingredientes 8 € + 2 h × 15 € + gastos 4 € = 42 € Precio (margen 40 %) = 42 / 0,60 = 70 €
Repostería
Coste total = Ingredientes + (Horas × Tarifa) + Gastos generales Precio de venta = Coste total / (1 − Margen objetivo) Ejemplo: Ingredientes 8 € + 2 h × 15 € + gastos 4 € = 42 € Precio (margen 40 %) = 42 / 0,60 = 70 €
Suma el coste de los ingredientes, el coste de tu tiempo de trabajo (horas × tarifa) y una parte de los gastos generales (luz, horno, packaging). Sobre ese coste total aplica tu margen para fijar el precio de venta.
Fija una tarifa por hora realista para tu trabajo y multiplícala por las horas dedicadas (elaboración, horneado, decorado, montaje). En repostería artesana, el tiempo suele pesar más que los ingredientes y es el error más común no cobrarlo.
Además de cubrir ingredientes y tiempo, aplica un margen que cubra gastos generales y beneficio. Muchos reposteros trabajan con un coste total multiplicado por 2,5–3,5 para llegar al precio final, según mercado y posicionamiento.
Calcula ingredientes y tiempo del diseño concreto (las tartas elaboradas o de varios pisos llevan muchas horas), añade un suplemento por personalización y por urgencia si aplica, y presenta un precio cerrado por porción o por tarta.