Cafetería
Espresso: 0 ml leche · Cortado: ~15 ml · Capuchino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml
Coste café = (Precio kg / 1000) × gramos por taza Coste total = Coste café + Leche + Vaso + Azúcar Food cost % = (Coste total / Precio de venta) × 100 Ejemplo: Café 18 €/kg, 7 g → 0,13 € | leche+vaso 0,12 € Coste total = 0,25 € | Precio 1,40 € → food cost 18 %
Suma el coste de los gramos de café usados (precio del kilo / 1000 × gramos por taza), más la leche, el vaso o taza desechable, el azúcar y los accesorios. Un espresso ronda los 0,12–0,20 € de materia prima; un café con leche, 0,25–0,40 €.
Un espresso estándar usa 7–9 g de café molido. Con un kilo (≈140 dosis a 7 g) que cuesta 18 €, el coste de café por espresso es de unos 0,13 €. Es uno de los productos con mayor margen de la hostelería.
El café es de los productos más rentables: con un coste de 0,15–0,40 € y un precio de venta de 1,20–2,50 €, el food cost ronda el 10–20 % y el margen bruto supera el 80 %. Por eso es el motor de rentabilidad de muchas cafeterías.
Controla la dosis (evita la sobredosificación), reduce la merma de leche, ofrece variantes premium (especialidad, vegetales, saborizados) con sobreprecio, y revisa el coste del packaging para llevar, que puede igualar el coste del propio café.
Espresso: 0 ml leche · Cortado: ~15 ml · Capuchino: ~100 ml · Latte macchiato: ~200 ml