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Delivery y dark kitchen
Para cada plataforma se calcula el neto tras comisión y se le restan food cost y packaging para obtener el margen y el margen %.
neto = valor pedido × (1 − comisión %) margen = neto − food − packaging margen % = margen / valor pedido
Pedido 25 €, food 8 €, packaging 0,60 €. Comisión 30 % → neto 17,50, margen 8,90 (35,6 %); 28 % → neto 18,00, margen 9,40 (37,6 %); 25 % → neto 18,75, margen 10,15 (40,6 %).
Mismo pedido de 25 € con food cost 8 € y packaging 0,60 €, en tres plataformas con comisiones del 30 %, 28 % y 25 %.
| Comisión | Neto | Margen | Margen % |
|---|---|---|---|
| 30 % | 17,50 € | 8,90 € | 35,6 % |
| 28 % | 18,00 € | 9,40 € | 37,6 % |
| 25 % | 18,75 € | 10,15 € | 40,6 % |
Porque cada plataforma aplica una comisión distinta sobre el valor del pedido. Con el mismo food cost y packaging, una comisión más baja deja más neto y, por tanto, más margen. Comparar el margen neto pedido a pedido te dice dónde conviene empujar volumen.
No necesariamente. Si una plataforma cobra más comisión, puedes subir el precio en ella para conservar el margen, siempre dentro de lo que el cliente acepta. La calculadora te ayuda a ver el margen real de cada escenario antes de decidir.
El margen de contribución por pedido: valor del pedido menos comisión, menos food cost, menos packaging. No incluye costes fijos del local; para eso usa la calculadora de break-even de dark kitchen.