Delivery y dark kitchen
El coste variable (food + packaging) debe caber en lo que queda del pedido tras descontar comisión y margen objetivo.
Pedido mínimo = (food + packaging) / (1 − comisión % − margen %)
Food 8 € + packaging 0,60 €, comisión 30 %, margen objetivo 20 % → Pedido mínimo = 8,60 / (1 − 0,30 − 0,20) = 8,60 / 0,50 = 17,20 €.
Pedido tipo con food cost 8 € y packaging 0,60 €, comisión del 30 % y margen objetivo del 20 %.
Es el valor del pedido por debajo del cual, tras restar comisión, food cost y packaging, no queda tu margen objetivo. Fijar un mínimo de pedido en la plataforma por encima de ese umbral evita servir pedidos que dejan poco o nada.
El precio de menú fija el precio de un plato concreto; el pedido mínimo fija el valor total del ticket que hace rentable la operación. Un cliente puede pedir varios platos: lo que importa para el umbral es el total del pedido.
Porque ambos se expresan como porcentaje del valor del pedido. El coste fijo (food + packaging) debe caber en lo que queda tras descontar comisión y margen objetivo; de ahí que se divida entre (1 − comisión % − margen %).