Caricamento...
Wein & Getränke
Gläser pro Flasche = Flascheninhalt / ml pro Glas Kosten pro Glas = Flaschenpreis / Gläser pro Flasche Verkaufspreis = Kosten pro Glas / Ziel-Getränkekostenquote Beispiel: Flasche 750 ml für 6 € | Glas 125 ml → 6 Gläser Kosten/Glas = 6 / 6 = 1,00 € Preis (Quote 25 %) = 1,00 / 0,25 = 4,00 €
Teile den Einstandspreis der Flasche durch die Anzahl der Gläser, die du pro Flasche ausschenkst. Eine 750-ml-Flasche bei 0,125-l-Ausschank ergibt 6 Gläser; kostet die Flasche 6 €, kostet jedes Glas 1 € Wareneinsatz.
Beim Standardausschank von 0,125 l ergeben sich 6 Gläser pro 0,75-l-Flasche; bei 0,15 l sind es 5, bei 0,1 l (Probe) 7–8. Die Ausschankmenge bestimmt direkt die Kosten pro Glas und die Marge.
Offener Wein hat meist eine Getränkekostenquote von 20–28 %. Der Glasausschank vervielfacht die Marge gegenüber der ganzen Flasche und erlaubt Premium-Weine, die der Gast nicht als ganze Flasche bestellen würde.
Teile die Kosten pro Glas durch deine Ziel-Getränkekostenquote. Kostet das Glas 1 € und liegt das Ziel bei 25 %, ergibt sich ein Nettoverkaufspreis von 4 €. Passe ihn nach Weinkategorie und Positionierung der Karte an.