Bier & Getränke
Nutzbare Liter = Fassinhalt × (1 − Verlust %) Kosten je ml = Fasspreis / (nutzbare Liter × 1000) Kosten je Glas = Kosten je ml × ml des Glases Beispiel: Fass 30 L für 90 € | Verlust 8 % | Glas 300 ml Nutzbar = 27,6 L → Kosten/ml = 0,00326 € Kosten/Glas = 0,00326 × 300 = 0,98 €
Teile den Fasspreis durch die nutzbaren Milliliter (Inhalt abzüglich Schaum- und Spülverlust) und multipliziere mit den ml des Glases. Beispiel: Ein 30-L-Fass für 90 € ergibt rund 28 L nutzbar; ein 0,3-L-Glas kostet etwa 0,96 €.
Zwischen 5 % und 10 % des Fasses gehen durch Schaum, Leitungsspülung und Zapfeinstellung verloren. Ein Verlust von 8 % bei einem 30-L-Fass lässt rund 27,6 L ausschenkbar. Gute Anlagenpflege senkt diesen Verlust.
Fassbier ist eines der rentabelsten Produkte der Bar: Bei Kosten von 0,80–1,10 € pro Glas und einem Verkaufspreis von 3,50–4,50 € liegt die Getränkekostenquote bei 20–30 % und der Rohertrag über 70 %.
Senke den Schaumverlust durch richtigen Druck und Temperatur, schule das Personal im Zapfen, passe die Glasgröße an den Preis an und kontrolliere die Spülung beim Fasswechsel. Jeder vermiedene Verlustpunkt ist direkte Marge.