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Marketing & Verkauf
Upselling ist ein Hebel: eine minimale Bonerhöhung, angewandt auf ein großes Volumen an Gedecken, wird zu einem beträchtlichen Jahresrohertrag.
Delta Bon = Upselling-Betrag × Annahmequote % Neuer Bon = Aktueller Bon + Delta Bon Inkr. Umsatz/Monat = Gedecke × Delta Bon Inkr. Rohertrag/Monat = Inkrementeller Umsatz × Upselling-Rohertrag % Jahresbetrag = Monatsbetrag × 12
4.000 Gedecke/Monat, Kaffee-Upselling für +1,50 €, 35 % Annahmequote und 85 % Kaffee-Rohertrag ergeben ein Bon-Delta von +0,525 €.
Weil sich eine kleine Bonerhöhung über tausende Gedecke im Jahr multipliziert. Einem Teil der Gäste einen Kaffee oder ein Glas mehr zu verkaufen, kostet kaum etwas und fließt fast vollständig in den Rohertrag.
Das hängt vom Angebot und vom Moment ab, aber 25–40 % sind bei einfachen Vorschlägen wie Kaffee, Dessert oder einem Glas Wein üblich. Der Rechner erlaubt es, die Annahmequote anzupassen und so die Ergebnisspanne zu sehen.
Weil Kaffee, Dessert und Gläser meist einen sehr hohen Rohertrag haben (80–90 %). Der inkrementelle Rohertrag wird auf das hinzugefügte Produkt berechnet, nicht auf den durchschnittlichen Rohertrag der Karte.