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Wirkung des Upsellings pro Gedeck

Gedecke, Upselling-Betrag, Annahmequote und Produktrohertrag eingeben und neuen Bon, inkrementellen Umsatz und Rohertrag pro Monat und Jahr sowie die prozentuale Bonerhöhung berechnen.

Aktualisiert: Juni 2026

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Gedecke / MonatAktueller Durchschnittsbon (€)Bon-Erhöhung pro Upsell (+€)Gäste, die den Upsell annehmen %Marge % des Upsell-Artikels

Ergebnisse

Durchschnittliche Bon-Steigerung / Gedeck€0.52

Neuer Durchschnittsbon€28.53

Zusätzlicher Umsatz / Monat€2,100.00

Zusätzlicher Umsatz / Jahr€25,200.00

Zusätzliche Marge / Monat€1,785.00

Zusätzliche Marge / Jahr€21,420.00

Steigerung des Durchschnittsbons %1.87 %

Die Upsell-Marge (z. B. Kaffee ~85%) ist meist höher als die Durchschnittsmarge: jeder +1€ zählt stark.

Delta = Upsell × Annahme%. Umsatz/Monat = Gedecke × Delta. Marge/Monat = Umsatz × Upsell-Marge%. Jahr = Monat × 12.

Gutes Potenzial: €21,420.00/Jahr Marge. Erhöhe die Annahme, um es zu vervielfachen.

Schule den Service, natürlich vorzuschlagen: ein konkreter Vorschlag schlägt «darf es noch etwas sein?».
Pushe margenstarke Artikel (Kaffee, Desserts, Wein im Glas): jede Annahme zählt stark.
Mache Upselling systematisch (Skripte, Schlüsselmomente im Service): Annahme wächst mit Konstanz.

Nächster Schritt

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Formeln für die Wirkung des Upsellings

Upselling ist ein Hebel: eine minimale Bonerhöhung, angewandt auf ein großes Volumen an Gedecken, wird zu einem beträchtlichen Jahresrohertrag.

Delta Bon            = Upselling-Betrag × Annahmequote %
Neuer Bon            = Aktueller Bon + Delta Bon
Inkr. Umsatz/Monat   = Gedecke × Delta Bon
Inkr. Rohertrag/Monat = Inkrementeller Umsatz × Upselling-Rohertrag %
Jahresbetrag         = Monatsbetrag × 12

Beispiel: Kaffee für +1,50 €

4.000 Gedecke/Monat, Kaffee-Upselling für +1,50 €, 35 % Annahmequote und 85 % Kaffee-Rohertrag ergeben ein Bon-Delta von +0,525 €.

Ergebnis:

Inkrementeller Umsatz = 4.000 × 0,525 = 2.100 €/Monat
Inkrementeller Rohertrag ≈ 1.785 €/Monat
Pro Jahr ≈ 21.420 €

Risposte rapide

Direkte Antworten

Warum hat Upselling so große Wirkung?: Weil sich eine kleine Bonerhöhung über tausende Gedecke im Jahr multipliziert. Einem Teil der Gäste einen Kaffee oder ein Glas mehr zu verkaufen, kostet kaum etwas und fließt fast vollständig in den Rohertrag.
Welche Annahmequote ist realistisch?: Das hängt vom Angebot und vom Moment ab, aber 25–40 % sind bei einfachen Vorschlägen wie Kaffee, Dessert oder einem Glas Wein üblich. Der Rechner erlaubt es, die Annahmequote anzupassen und so die Ergebnisspanne zu sehen.
Warum nutze ich den Rohertrag des Upselling-Produkts?: Weil Kaffee, Dessert und Gläser meist einen sehr hohen Rohertrag haben (80–90 %). Der inkrementelle Rohertrag wird auf das hinzugefügte Produkt berechnet, nicht auf den durchschnittlichen Rohertrag der Karte.

Kurze Antworten

Häufige Fragen

Warum hat Upselling so große Wirkung?

Weil sich eine kleine Bonerhöhung über tausende Gedecke im Jahr multipliziert. Einem Teil der Gäste einen Kaffee oder ein Glas mehr zu verkaufen, kostet kaum etwas und fließt fast vollständig in den Rohertrag.

Welche Annahmequote ist realistisch?

Das hängt vom Angebot und vom Moment ab, aber 25–40 % sind bei einfachen Vorschlägen wie Kaffee, Dessert oder einem Glas Wein üblich. Der Rechner erlaubt es, die Annahmequote anzupassen und so die Ergebnisspanne zu sehen.

Warum nutze ich den Rohertrag des Upselling-Produkts?

Weil Kaffee, Dessert und Gläser meist einen sehr hohen Rohertrag haben (80–90 %). Der inkrementelle Rohertrag wird auf das hinzugefügte Produkt berechnet, nicht auf den durchschnittlichen Rohertrag der Karte.

Italienische Version: Calcola leva upselling