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Pizzeria
Pizzakosten = Teigkosten + Belagkosten Verkaufspreis (netto) = Pizzakosten / (Ziel-Wareneinsatzquote / 100) Rohertrag = Verkaufspreis − Pizzakosten Beispiel: Pizzakosten: 1,90 € | Ziel-Quote: 25 % Verkaufspreis = 1,90 / 0,25 = 7,60 € Rohertrag = 7,60 − 1,90 = 5,70 € (75 %)
| Zutat | Kosten |
|---|---|
| Teig (250 g) | 0,15 € |
| Tomaten | 0,25 € |
| Mozzarella (100 g) | 0,80 € |
| Basilikum + Öl | 0,10 € |
| Gesamtkosten | 1,30 € |
Addiere die Kosten für den Teig (Mehl, Wasser, Hefe, Salz, Öl) und den Belag — das ist der Wareneinsatz. Teile diesen durch deine Ziel-Wareneinsatzquote (z. B. 25 %), um den Nettoverkaufspreis zu erhalten.
In der Pizzeria liegt die Wareneinsatzquote meist zwischen 25 % und 32 %. Pizza ist dank des günstigen Teigs eines der margenstärksten Produkte der Gastronomie, daher ist eine Quote von 25–28 % gut erreichbar.
Ein Teigling von 250 g kostet meist zwischen 0,10 € und 0,20 € an Wareneinsatz (Mehl, Hefe, Salz, Öl). Der Großteil der Kosten steckt im Belag: Mozzarella, Wurstwaren, Premium-Zutaten.
Optimiere die Grammatur teurer Zutaten (Mozzarella, Salami), kreiere margenstarke Premium-Pizzen, biete kostenpflichtige Extras an und prüfe die Preise der Topseller. Kleine Anpassungen bei den Star-Pizzen bewegen den Gesamtdeckungsbeitrag stark.
Der Kartenpreis wird meist inkl. MwSt angezeigt, aber Wareneinsatzquote und Marge werden immer auf den Nettopreis berechnet. Gib den Nettopreis ein, damit die Marge korrekt ist.