Vorschriften & HACCP
Die Energie wird mit den Atwater-Faktoren berechnet, und die Werte pro Portion werden nach ihrem Gewicht skaliert.
kcal/100g = 9·Fett + 4·Kohlenhydrate + 4·Eiweiß Faktor = Portion_g / 100 Wert_Portion = Wert_100g × Faktor kJ = kcal × 4,184
Richtwerte: immer die örtlich geltenden Vorschriften zur Nährwertkennzeichnung prüfen.
Je 100 g: 12 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß → kcal/100g = 9×12 + 4×30 + 4×8 = 260 kcal. Portion 150 g (Faktor 1,5): 390 kcal ≈ 1632 kJ, 18 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß.
Jeder Makronährstoff wird mit seinem Atwater-Faktor multipliziert: Fett ×9, Kohlenhydrate ×4 und Eiweiß ×4, dann werden die Ergebnisse summiert. Die kJ erhält man, indem man die kcal mit 4,184 multipliziert.
Berechne den Faktor = Gramm der Portion / 100 und multipliziere jeden Wert je 100 g mit diesem Faktor. Eine Portion von 150 g hat zum Beispiel den Faktor 1,5.
Die EU-Verordnung 1169/2011 verlangt die Angabe von Brennwert, Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz, in der Regel je 100 g oder 100 ml, optional pro Portion.