Vorschriften & HACCP
Der Erfüllungsgrad in Prozent fasst den Stand der Betriebspflichten in einer einzigen Kennzahl zusammen.
Erfüllung % = in_Ordnung / gesamt × 100 Abgelaufen = gesamt − in_Ordnung − fällig_werdend Abgelaufen % = abgelaufen / gesamt × 100 Fällig werdend % = fällig_werdend / gesamt × 100
Richtwerte: immer die örtlich geltenden Vorschriften zu den anwendbaren Pflichten prüfen.
Gesamt 6, in Ordnung 4, fällig werdend 1: Erfüllung = 4/6 ≈ 67 %; abgelaufen = 6 − 4 − 1 = 1; Anteil abgelaufen ≈ 17 %; Anteil fällig werdend ≈ 17 %.
Als Richtwert: HACCP-Konzept und Aufzeichnungen, Feuerlöscher-Prüfung, Reinigung der Abzugshaube, Genehmigungen oder Gewerbeanmeldungen und Kalibrierung der Thermometer. Die genaue Liste hängt von den örtlich geltenden Vorschriften ab.
Teile die Anzahl der in Ordnung befindlichen Pflichten durch die Gesamtzahl und multipliziere mit 100. Die abgelaufenen ergeben sich, indem man von der Gesamtzahl die in Ordnung befindlichen und die fällig werdenden abzieht.
Empfohlen ist mindestens monatlich und vor jeder Kontrolle, um Fristen für Feuerlöscher, Kalibrierungen oder technische Prüfungen vorwegzunehmen und Bußgelder zu vermeiden.