Vorschriften & HACCP
Ein Kontrollpunkt ist konform, wenn die gemessene Temperatur im zulässigen Bereich liegt; andernfalls wird ein ALARM mit der Abweichung erzeugt.
Status = OK wenn Min ≤ T_gemessen ≤ Max, sonst ALARM Abweichung = T_gemessen − Max (wenn T > Max) Abweichung = Min − T_gemessen (wenn T < Min)
Richtwerte: immer die örtlich geltenden Vorschriften und dein HACCP-Konzept prüfen.
Kühlschrank mit Bereich 0–4 °C und gemessener Temperatur +6 °C: T außerhalb des Bereichs → ALARM, Abweichung = 6 − 4 = +2 °C. Ein Tiefkühler bei −20 °C mit Maximum −18 °C bleibt im Bereich → konform.
Als Richtwert: Kühlung frischer Produkte 0–4 °C, Tiefkühlung −18 °C oder kälter, Warmhaltung über 65 °C. Prüfe stets die Bereiche deines HACCP-Konzepts und die örtlich geltenden Vorschriften.
Überschreitet die gemessene Temperatur das Maximum, ist die Abweichung T_gemessen − Max. Liegt sie unter dem Minimum, ist die Abweichung Min − T_gemessen. Innerhalb des Bereichs ist der Status konform.
Üblich ist mindestens zweimal täglich je Gerät (Öffnung und Schließung), zusätzlich Kontrollen nach dem Wareneingang. Die genaue Häufigkeit legt dein HACCP-Konzept je nach Risiko fest.