Vorschriften & HACCP
Der Status hängt davon ab, wie viele Resttage gegenüber der von dir festgelegten Warnschwelle verbleiben.
Resttage = Haltbarkeit − vergangene_Tage
Verbrauchsanteil % = vergangene_Tage / Haltbarkeit × 100
Status = abgelaufen wenn Resttage < 0
kurz vor Ablauf wenn Resttage ≤ Schwelle
gültig in den übrigen FällenRichtwerte: immer die örtlich geltenden Vorschriften und die Herstellerangaben prüfen.
Haltbarkeit 3 Tage, 1 Tag vergangen, Warnung 1 Tag: Resttage = 3 − 1 = 2 Tage; Verbrauchsanteil = 1/3 ≈ 33 %; Status = gültig (2 über der Schwelle 1).
Es ist die Zeit, in der ein Produkt nach dem Öffnen der Verpackung sicher und in Qualität bleibt — meist deutlich kürzer als das aufgedruckte Datum. Sie wird vom Hersteller oder deinem HACCP-Konzept je nach Lebensmittelart festgelegt.
Ziehe die seit dem Anbruch vergangenen Tage von den Haltbarkeitstagen nach Anbruch ab. Ist das Ergebnis negativ, ist das Produkt abgelaufen; ist es gleich oder kleiner als die Warnschwelle, ist es kurz vor Ablauf.
In der professionellen Küche ist es eine grundlegende gute HACCP-Praxis: Produkte mit Anbruchdatum und sekundärer Haltbarkeit zu etikettieren ermöglicht Rotationskontrolle und verhindert die Verwendung abgelaufener Ware.