Hotel & Hospitality
Die Kosten pro Gast gehen von den um den Schwund korrigierten Buffetkosten aus und addieren die individuellen Getränkekosten.
Kosten pro Gast = (Buffetkosten × (1 + Schwund %)) / Gäste + Getränke pro Person Kosten pro Zimmer = Kosten pro Gast × durchschn. Doppelbelegung Beispiel: Buffet 300 € | Schwund 15 % | 120 Gäste | Getränke 0,40 € (300 × 1,15) / 120 + 0,40 = 2,875 + 0,40 = 3,28 € / Gast
Man teilt die gesamten Buffetkosten (um den erwarteten Schwund korrigiert) durch die Zahl der Frühstücksgäste und addiert die Getränkekosten pro Person. So erhältst du, was es im Schnitt kostet, jedem Gast das Frühstück zu servieren — die Grundlage dafür, zu wissen, wie viel vom ADR auf das inkludierte Frühstück entfällt.
An einem Buffet bleibt immer Essen übrig, das entsorgt wird: Diese Verschwendung erhöht die realen Kosten pro Gast. Bereitest du Ware für 100 € zu und landen 15 % im Müll, betragen die effektiven Kosten, die auf die Gäste zu verteilen sind, 115 €. Deshalb wird im Rechner ein Schwundprozentsatz auf die Buffetkosten angewendet.
Das hängt von Kategorie und Frühstücksart ab, aber als Richtwert liegen die Frühstückskosten meist zwischen 3 % und 8 % des ADR. Verschlingt dein Frühstück einen deutlich größeren Anteil des ADR, solltest du Schwund, Buffetsortiment oder Rate überprüfen.