Formel des Bäckerprozents
Mehl = 100 % (Referenz) Zutat (g) = Mehl × (% Zutat / 100) Beispiel (1.000 g Mehl): Wasser 65 % → 650 g Salz 2 % → 20 g Hefe 0,3 % → 3 g
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Bäckerei
Mehl = 100 % (Referenz) Zutat (g) = Mehl × (% Zutat / 100) Beispiel (1.000 g Mehl): Wasser 65 % → 650 g Salz 2 % → 20 g Hefe 0,3 % → 3 g
Ein System, in dem Mehl immer 100 % ist und jede Zutat als Prozentsatz des Mehls angegeben wird. Wasser zu 65 % bedeutet 650 g je 1.000 g Mehl. So lassen sich Rezepte leicht skalieren und vergleichen.
Weil es das Rezept mengenunabhängig macht: Du kannst von 1 auf 50 kg Mehl gehen und die Proportionen exakt halten. Es ist der Profi-Standard in Bäckerei und Pizzeria.
Ja, das ist normal. Mehl ist die 100-%-Referenz; der Rest kommt hinzu. Ein Teig mit 65 % Wasser + 2 % Salz + 0,3 % Hefe ergibt 167,3 % — das ist korrekt.