Formel der Skalierung
Faktor = Gewünschte Portionen / Ursprüngliche Portionen Neue Menge = Originalmenge × Faktor Beispiel (von 4 auf 10 Portionen, Faktor 2,5): 200 g Mehl → 500 g 3 Eier → 7,5 (auf 8 runden)
Küche
Faktor = Gewünschte Portionen / Ursprüngliche Portionen Neue Menge = Originalmenge × Faktor Beispiel (von 4 auf 10 Portionen, Faktor 2,5): 200 g Mehl → 500 g 3 Eier → 7,5 (auf 8 runden)
Man berechnet einen Umrechnungsfaktor, indem man die gewünschten Portionen durch die ursprünglichen teilt, und multipliziert jede Zutat damit. Von 4 auf 10 Portionen ergibt einen Faktor von 2,5.
Die meisten ja (linear), aber es gibt Ausnahmen: Salz, Gewürze, Hefe und Kochwasser werden manchmal nicht exakt multipliziert. Bei großen Mengen nach Geschmack anpassen und probieren.
Ja, auch umgekehrt: Ist der Faktor kleiner als 1 (z. B. von 8 auf 2 Portionen, Faktor 0,25), werden alle Zutaten proportional reduziert.