Sustentabilidade e desperdício

Rendimento e aparas

Introduza o peso bruto, o rendimento atual e o objetivo para calcular o custo das aparas, a poupança ao melhorar o rendimento, a CO2 evitada e o valor da recuperação.

Atualizado: junho de 2026

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Peso bruto/ano (kg)Rendimento atual (%)Rendimento alvo (%)Custo da matéria (€/kg)Desperdício recuperável (%)Valor do desperdício recuperado (€/kg)Fator CO2 da matéria (kg CO2e/kg)

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Fórmula do rendimento e das aparas

Cada ponto de rendimento são quilos que chegam ao prato em vez de ao lixo. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

Aparas kg = Bruto × (1 − Rendimento %)

Custo das aparas = Aparas × Custo/kg

Recuperados = Bruto × (Rendimento objetivo % − Rendimento atual %)

Poupança = Recuperados × Custo/kg

Valor da recuperação = Aparas × Recuperável % × Valor/kg

Exemplo (salmão):
  Aparas 700 kg × 18 € = 12.600 €/ano
  Objetivo 70 % → poupança ≈ 1.800 €/ano

Exemplo: salmão em preparação

2.000 kg/ano de salmão com um rendimento atual de 65 %, objetivo de 70 % e custo de 18 €/kg.

Aparas atuais = 700 kg → 12.600 €/ano
Com o objetivo de 70 %: 100 kg recuperados → 1.800 €/ano de poupança
Com 40 % das aparas recuperável a 4 €/kg: valor da recuperação ≈ 1.120 €/ano

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Respostas diretas

O que é o rendimento de um produto?: É a percentagem de produto aproveitável que sobra após limpar e preparar a matéria-prima. Um rendimento de 65 % significa que de cada quilo bruto apenas 650 g chegam ao prato; o resto são aparas.
Como se calcula o custo das aparas?: Multiplica-se o peso bruto pela fração de aparas (1 − rendimento) e pelo custo por kg. Melhorar o rendimento em direção a um objetivo recupera quilos que de outro modo seriam deitados fora e reduz esse custo.
Vale a pena recuperar as aparas?: Muitas vezes sim: espinhas, aparas e peles podem transformar-se em fundos, caldos ou novas preparações. A calculadora estima o valor da fração recuperável. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

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Perguntas frequentes

O que é o rendimento de um produto?

É a percentagem de produto aproveitável que sobra após limpar e preparar a matéria-prima. Um rendimento de 65 % significa que de cada quilo bruto apenas 650 g chegam ao prato; o resto são aparas.

Como se calcula o custo das aparas?

Multiplica-se o peso bruto pela fração de aparas (1 − rendimento) e pelo custo por kg. Melhorar o rendimento em direção a um objetivo recupera quilos que de outro modo seriam deitados fora e reduz esse custo.

Vale a pena recuperar as aparas?

Muitas vezes sim: espinhas, aparas e peles podem transformar-se em fundos, caldos ou novas preparações. A calculadora estima o valor da fração recuperável. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

Versão italiana: Calcola resa e scarto ottimale

Peso bruto/ano (kg)Rendimento atual (%)Rendimento alvo (%)Custo da matéria (€/kg)Desperdício recuperável (%)Valor do desperdício recuperado (€/kg)Fator CO2 da matéria (kg CO2e/kg)

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Fórmula do rendimento e das aparas

Cada ponto de rendimento são quilos que chegam ao prato em vez de ao lixo. Os valores de CO2 são indicativos e dependem da fonte e da região.

Aparas kg = Bruto × (1 − Rendimento %) Custo das aparas = Aparas × Custo/kg Recuperados = Bruto × (Rendimento objetivo % − Rendimento atual %) Poupança = Recuperados × Custo/kg Valor da recuperação = Aparas × Recuperável % × Valor/kg Exemplo (salmão): Aparas 700 kg × 18 € = 12.600 €/ano Objetivo 70 % → poupança ≈ 1.800 €/ano