Sustentabilidade e desperdício
A pegada de um prato obtém-se somando a contribuição de cada ingrediente segundo o seu peso e o seu fator de emissão. Os valores são indicativos e dependem da fonte e da região.
CO2e ingrediente = (gramas / 1000) × fator CO2e por kg CO2e por dose = Soma dos ingredientes / Doses km de carro = CO2e por dose / 0,12 Exemplo (hambúrguer de vaca): Vaca 200 g × 27 = 5,40 kg → 93 % do total Total ≈ 5,83 kg CO2e/dose
Um hambúrguer clássico com pão, queijo e batatas. Fatores de emissão indicativos (dependem da fonte e da região).
Para cada ingrediente multiplica-se o seu peso (em kg) pelo seu fator de emissão (kg CO2e por kg). A soma de todos os ingredientes, dividida pelo número de doses, dá a pegada de CO2 por dose. São valores indicativos: dependem da fonte e da região.
A carne de vaca tem de longe o fator de emissão mais alto (cerca de 27 kg CO2e/kg), seguida de borrego e queijos. Legumes, cereais e leguminosas têm fatores muito inferiores. Mudar a proteína principal é a alavanca mais eficaz.
Converter os kg de CO2e em quilómetros de carro (aprox. 0,12 kg CO2e/km) torna o impacto tangível. É uma equivalência indicativa que ajuda a comunicar a pegada a clientes e equipa. Os valores dependem da fonte e da região.