Delivery e dark kitchen
O custo variável (food + embalagem) tem de caber no que sobra do pedido após descontar comissão e margem objetivo.
Pedido mínimo = (food + embalagem) / (1 − comissão % − margem %)
Food 8 € + embalagem 0,60 €, comissão 30 %, margem objetivo 20 % → Pedido mínimo = 8,60 / (1 − 0,30 − 0,20) = 8,60 / 0,50 = 17,20 €.
Pedido tipo com food cost 8 € e embalagem 0,60 €, comissão de 30 % e margem objetivo de 20 %.
É o valor do pedido abaixo do qual, depois de subtrair comissão, food cost e embalagem, não sobra a sua margem objetivo. Definir um mínimo de pedido na plataforma acima desse limite evita servir pedidos que deixam pouco ou nada.
O preço de menu fixa o preço de um prato concreto; o pedido mínimo fixa o valor total do ticket que torna a operação rentável. Um cliente pode pedir vários pratos: o que importa para o limite é o total do pedido.
Porque ambas se exprimem como percentagem do valor do pedido. O custo fixo (food + embalagem) tem de caber no que sobra após descontar comissão e margem objetivo; daí dividir-se por (1 − comissão % − margem %).