Rácio de empregados de mesa por tipo de serviço
Empregados = Convidados / Rácio conforme serviço Rácios orientativos: Cocktail em pé → 1 por cada 25–35 Buffet → 1 por cada 18–25 Banquete sentado → 1 por cada 12–18 Serviço premium → 1 por cada 8–10
Eventos e catering
Empregados = Convidados / Rácio conforme serviço Rácios orientativos: Cocktail em pé → 1 por cada 25–35 Buffet → 1 por cada 18–25 Banquete sentado → 1 por cada 12–18 Serviço premium → 1 por cada 8–10
Depende do tipo de serviço: num cocktail em pé, 1 empregado por cada 25–35 convidados; num banquete sentado, 1 por cada 12–18; num serviço premium ou empratado, 1 por cada 8–10. A calculadora aplica o rácio conforme o formato do evento.
O tipo de serviço (buffet, empratado, cocktail), o número de convidados, a duração, o número de pratos, a existência de serviço de bebidas à mesa e a complexidade da montagem. Mais serviço à mesa = mais pessoal.
Multiplique o número de empregados pelas horas de serviço (incluindo montagem e desmontagem) e pelo custo à hora. Lembre-se de incluir o custo real (salário + encargos sociais), não apenas o bruto. Para isso pode usar a calculadora do custo real de um trabalhador.
Para eventos importantes, um empregado adicional cobre imprevistos (faltas, picos de serviço) e melhora a perceção de qualidade. O custo extra é pequeno face ao risco de um serviço lento que estrague a experiência.