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Eventos e catering
Custo total = Comida + Bebida + Pessoal + Logística Custo por pessoa = Custo total / Nº de convidados Preço por pessoa = Custo por pessoa / (1 − Margem objetivo) Exemplo: Custo total: 3.000 € | 100 convidados | Margem 65 % Custo/pessoa = 30 € → Preço/pessoa = 30 / 0,35 ≈ 85,7 €
Some todos os custos do evento (comida, bebida, pessoal, alugueres, transporte) e divida pelo número de convidados. Esse custo por pessoa é a base sobre a qual aplicar a sua margem para definir o preço do couvert.
Matéria-prima (comida e bebida), pessoal de cozinha e de sala, aluguer de loiça e mobiliário, transporte e logística, montagem e desmontagem, e despesas gerais. Cada rubrica é repartida pelos convidados para obter o custo unitário.
O catering trabalha normalmente com um food cost de 30–38 % (algo mais alto que o restaurante devido à logística) e uma margem bruta de 62–70 %. O preço por pessoa deve cobrir também pessoal e deslocações, não apenas a comida.
Calcule o custo por pessoa, multiplique pelo número de convidados, aplique a sua margem objetivo e acrescente extras (empregados adicionais, bar aberto, alugueres especiais). Apresente um preço por pessoa claro e as condições de mínimos.