Orçamento de evento

Some todos os custos (comida, bebida, pessoal, aluguer de loiça, transporte, montagem), aplique a sua margem e divida pelo número de convidados para obter o preço por pessoa. Apresente um total claro e uma discriminação por rubricas.

As mais esquecidas: pessoal (com encargos sociais), transporte e logística, aluguer de loiça e mobiliário, montagem e desmontagem, seguros, e uma margem de imprevistos de 5–10 %. Esquecê-las transforma um evento rentável em prejuízo.

O catering costuma trabalhar com uma margem bruta de 40–55 % sobre o custo total (não apenas sobre a comida), porque o pessoal e a logística pesam muito. Ajuste conforme a complexidade e a exclusividade do evento.

Para o cliente, um preço por pessoa é claro e fácil de comparar. Internamente convém discriminar por rubricas para controlar a margem. O ideal é apresentar o preço por pessoa e ter a discriminação como suporte.