Fórmula do orçamento
Custo total = Comida + Bebida + Pessoal + Logística + Imprevistos Preço total = Custo total / (1 − Margem objetivo) Preço por pessoa = Preço total / N.º de convidados
Eventos e catering
Custo total = Comida + Bebida + Pessoal + Logística + Imprevistos Preço total = Custo total / (1 − Margem objetivo) Preço por pessoa = Preço total / N.º de convidados
Some todos os custos (comida, bebida, pessoal, aluguer de loiça, transporte, montagem), aplique a sua margem e divida pelo número de convidados para obter o preço por pessoa. Apresente um total claro e uma discriminação por rubricas.
As mais esquecidas: pessoal (com encargos sociais), transporte e logística, aluguer de loiça e mobiliário, montagem e desmontagem, seguros, e uma margem de imprevistos de 5–10 %. Esquecê-las transforma um evento rentável em prejuízo.
O catering costuma trabalhar com uma margem bruta de 40–55 % sobre o custo total (não apenas sobre a comida), porque o pessoal e a logística pesam muito. Ajuste conforme a complexidade e a exclusividade do evento.
Para o cliente, um preço por pessoa é claro e fácil de comparar. Internamente convém discriminar por rubricas para controlar a margem. O ideal é apresentar o preço por pessoa e ter a discriminação como suporte.