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Normas e HACCP
A energia calcula-se com os fatores de Atwater e os valores por dose são escalados conforme o seu peso.
kcal/100g = 9·gorduras + 4·hidratos + 4·proteínas Fator = dose_g / 100 Valor_dose = valor_100g × fator kJ = kcal × 4,184
Valores indicativos: verifique sempre a legislação local em vigor sobre rotulagem nutricional.
Por 100 g: 12 g gorduras, 30 g hidratos, 8 g proteínas → kcal/100g = 9×12 + 4×30 + 4×8 = 260 kcal. Dose 150 g (fator 1,5): 390 kcal ≈ 1632 kJ, 18 g gorduras, 45 g hidratos, 12 g proteínas.
Multiplica-se cada macronutriente pelo seu fator de Atwater: gorduras ×9, hidratos de carbono ×4 e proteínas ×4, e somam-se os resultados. As kJ obtêm-se multiplicando as kcal por 4,184.
Calcule o fator = gramas da dose / 100 e multiplique cada valor por 100 g por esse fator. Por exemplo, uma dose de 150 g tem um fator de 1,5.
O Regulamento (UE) 1169/2011 exige declarar valor energético, gorduras, ácidos gordos saturados, hidratos de carbono, açúcares, proteínas e sal, normalmente por 100 g ou 100 ml, e opcionalmente por dose.