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Normas e HACCP
A percentagem de cumprimento resume o estado das obrigações do estabelecimento num único indicador.
Cumprimento % = em_dia / total × 100 Expiradas = total − em_dia − a_expirar Expiradas % = expiradas / total × 100 A expirar % = a_expirar / total × 100
Valores indicativos: verifique sempre a legislação local em vigor sobre as obrigações aplicáveis.
Total 6, em dia 4, a expirar 1: cumprimento = 4/6 ≈ 67 %; expiradas = 6 − 4 − 1 = 1; quota de expiradas ≈ 17 %; quota a expirar ≈ 17 %.
Como referência: plano HACCP e registos, revisão de extintores, limpeza da hotte de extração, licenças ou declarações de atividade e calibração de termómetros. A lista exata depende da legislação local aplicável.
Divide-se o número de obrigações em dia pelo total e multiplica-se por 100. As expiradas obtêm-se subtraindo ao total as que estão em dia e as que estão a expirar.
É recomendável revê-la pelo menos uma vez por mês e antes de qualquer inspeção, para antecipar prazos de extintores, calibrações ou revisões técnicas e evitar coimas.