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Hotel e hospitalidade
O custo por hóspede parte do custo do buffet ajustado pelo desperdício e soma-lhe o custo das bebidas individual.
Custo por hóspede = (Custo buffet × (1 + desperdício %)) / Hóspedes + Bebidas por pessoa Custo por quarto = Custo por hóspede × ocupação dupla média Exemplo: Buffet 300 € | desperdício 15 % | 120 hóspedes | bebidas 0,40 € (300 × 1,15) / 120 + 0,40 = 2,875 + 0,40 = 3,28 € / hóspede
Divide-se o custo total do buffet (ajustado pelo desperdício esperado) pelo número de hóspedes ao pequeno-almoço e soma-se o custo das bebidas por pessoa. Obtém assim o que lhe custa, em média, servir o pequeno-almoço a cada hóspede, a base para saber quanto do ADR é absorvido pelo pequeno-almoço incluído.
Num buffet sobra sempre comida que é descartada: esse desperdício encarece o custo real por hóspede. Se prepara produto por 100 € e 15 % acaba no lixo, o custo efetivo a repartir pelos hóspedes é de 115 €. Por isso o cálculo aplica uma percentagem de desperdício sobre o custo do buffet.
Depende da categoria e do tipo de pequeno-almoço, mas como referência o custo do pequeno-almoço situa-se entre 3 % e 8 % do ADR. Se o seu pequeno-almoço consome uma parte muito maior do ADR, convém rever o desperdício, a oferta do buffet ou a tarifa.