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Réglementation & HACCP
Un point de contrôle est conforme lorsque la température mesurée est dans la plage admise ; sinon une ALERTE est générée avec l'écart.
État = OK si min ≤ T_mesurée ≤ max, sinon ALERTE Écart = T_mesurée − max (si T > max) Écart = min − T_mesurée (si T < min)
Valeurs indicatives : vérifiez toujours la réglementation locale en vigueur et votre plan HACCP.
Frigo avec plage 0–4 °C et température mesurée +6 °C : T hors plage → ALERTE, écart = 6 − 4 = +2 °C. Un congélateur à −20 °C avec maximum −18 °C reste dans la plage → conforme.
À titre indicatif : réfrigération des produits frais 0–4 °C, surgelés −18 °C ou moins, maintien au chaud au-dessus de 65 °C. Vérifiez toujours les plages de votre plan HACCP et la réglementation locale applicable.
Si la température mesurée dépasse le maximum, l'écart est T_mesurée − max. Si elle est sous le minimum, l'écart est min − T_mesurée. Dans la plage, l'état est conforme.
L'usage est au moins deux fois par jour et par équipement (ouverture et fermeture), plus des contrôles après réception des marchandises. La fréquence exacte est définie par votre plan HACCP selon le risque.