Réglementation & HACCP
L'état dépend du nombre de jours restants par rapport au seuil d'alerte que vous définissez.
Jours restants = validité − jours_écoulés
Part consommée % = jours_écoulés / validité × 100
État = périmé si restants < 0
bientôt périmé si restants ≤ seuil
valide dans les autres casValeurs indicatives : vérifiez toujours la réglementation locale en vigueur et les indications du fabricant.
Validité 3 jours, 1 jour écoulé, alerte 1 jour : restants = 3 − 1 = 2 jours ; part consommée = 1/3 ≈ 33 % ; état = valide (2 au-dessus du seuil 1).
C'est le délai pendant lequel un produit reste sûr et de qualité une fois l'emballage ouvert, souvent bien plus court que la date imprimée. Elle est définie par le fabricant ou par votre plan HACCP selon le type d'aliment.
Soustrayez les jours écoulés depuis l'ouverture aux jours de validité après ouverture. Si le résultat est négatif, le produit est périmé ; s'il est inférieur ou égal au seuil d'alerte, il est bientôt périmé.
En cuisine professionnelle, c'est une bonne pratique HACCP fondamentale : étiqueter le produit avec la date d'ouverture et la durée de conservation secondaire permet de gérer la rotation et d'éviter d'utiliser un produit périmé.