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Réglementation & HACCP
L'énergie se calcule avec les facteurs d'Atwater et les valeurs par portion sont mises à l'échelle selon leur poids.
kcal/100g = 9·lipides + 4·glucides + 4·protéines Facteur = portion_g / 100 Valeur_portion = valeur_100g × facteur kJ = kcal × 4,184
Valeurs indicatives : vérifiez toujours la réglementation locale en vigueur sur l'étiquetage nutritionnel.
Pour 100 g : 12 g lipides, 30 g glucides, 8 g protéines → kcal/100g = 9×12 + 4×30 + 4×8 = 260 kcal. Portion 150 g (facteur 1,5) : 390 kcal ≈ 1632 kJ, 18 g lipides, 45 g glucides, 12 g protéines.
On multiplie chaque macronutriment par son facteur d'Atwater : lipides ×9, glucides ×4 et protéines ×4, puis on additionne les résultats. Les kJ s'obtiennent en multipliant les kcal par 4,184.
Calculez le facteur = grammes de la portion / 100 et multipliez chaque valeur pour 100 g par ce facteur. Par exemple, une portion de 150 g a un facteur de 1,5.
Le Règlement (UE) 1169/2011 impose de déclarer valeur énergétique, lipides, acides gras saturés, glucides, sucres, protéines et sel, normalement pour 100 g ou 100 ml, et en option par portion.