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Marketing & ventes
L'upselling est un levier : une hausse minime du ticket, appliquée à un grand volume de couverts, se transforme en une marge annuelle considérable.
Delta ticket = Montant upselling × Acceptation % Nouveau ticket = Ticket actuel + Delta ticket Chiffre incr./mois = Couverts × Delta ticket Marge incr./mois = Chiffre incrémental × Marge upselling % Montant annuel = Montant mensuel × 12
4 000 couverts/mois, upselling d'un café à +1,50 €, acceptation de 35 % et marge du café de 85 % donnent un delta de ticket de +0,525 €.
Parce qu'une petite hausse de ticket se multiplie par des milliers de couverts à l'année. Vendre un café ou un verre de plus à une partie des clients ne coûte presque rien et se transforme quasi intégralement en marge.
Cela dépend de la proposition et du moment, mais 25–40 % est courant pour des suggestions simples comme un café, un dessert ou un verre de vin. La calculatrice vous laisse ajuster l'acceptation pour voir la fourchette de résultats.
Parce que cafés, desserts et verres ont souvent une marge très élevée (80–90 %). La marge incrémentale se calcule sur le produit que vous ajoutez, pas sur la marge moyenne de la carte.