Formule du prix d'un gâteau
Coût total = Ingrédients + (Heures × Taux horaire) + Frais généraux Prix de vente = Coût total / (1 − Marge cible) Exemple : Ingrédients 8 € + 2 h × 15 € + frais 4 € = 42 € Prix (marge 40 %) = 42 / 0,60 = 70 €
Pâtisserie
Coût total = Ingrédients + (Heures × Taux horaire) + Frais généraux Prix de vente = Coût total / (1 − Marge cible) Exemple : Ingrédients 8 € + 2 h × 15 € + frais 4 € = 42 € Prix (marge 40 %) = 42 / 0,60 = 70 €
Additionnez le coût des ingrédients, le coût de votre temps de travail (heures × taux horaire) et une part des frais généraux (électricité, four, emballage). Sur ce coût total, appliquez votre marge pour fixer le prix de vente.
Fixez un taux horaire réaliste pour votre travail et multipliez-le par les heures consacrées (préparation, cuisson, décoration, montage). En pâtisserie artisanale, le temps pèse souvent plus que les ingrédients et l'erreur la plus courante est de ne pas le facturer.
Au-delà des ingrédients et du temps, appliquez une marge qui couvre les frais généraux et le bénéfice. Beaucoup de pâtissiers multiplient le coût total par 2,5–3,5 pour atteindre le prix final, selon le marché et le positionnement.
Calculez les ingrédients et le temps du modèle précis (les gâteaux élaborés ou à étages demandent beaucoup d'heures), ajoutez un supplément pour la personnalisation et pour l'urgence le cas échéant, et présentez un prix ferme par part ou par gâteau.