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Mixologie
Quantité par ingrédient = ml par verre × nombre de verres Eau de dilution = Volume total × dilution % Volume final = Somme des ingrédients + Eau de dilution Exemple (Negroni, 50 verres) : Gin 30 ml × 50 = 1,5 L (idem pour vermouth et bitter) Dilution 20 % sur 4,5 L = 0,9 L d'eau
C'est la préparation d'un cocktail en grande quantité (en lot) au lieu de verre par verre. On multiplie chaque ingrédient par le nombre de verres et on ajoute l'eau de dilution qu'apporterait normalement la glace au shaker ou à la cuillère.
Multipliez les ml de chaque ingrédient par le nombre de verres. Par exemple, un Negroni (30+30+30 ml) pour 50 verres donne 1,5 L de chaque ingrédient. La calculatrice fait la mise à l'échelle et ajoute la dilution automatiquement.
Servi verre par verre, la glace dilue le cocktail de 20 à 25 %. En batch sans glace dans le mélange, vous devez ajouter cette proportion d'eau (ou réduire l'alcool) pour reproduire l'équilibre du service individuel.
Parce que cela accélère énormément le service au bar et lors d'événements à forte demande, garantit la régularité entre les verres et réduit le gaspillage. C'est indispensable pour les cocktails signature lors de mariages, fêtes et bars à fort volume.