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Réponses directes
- Comment calculer le coût d'un cocktail ?
- Additionnez le coût de chaque ingrédient selon les millilitres utilisés : (prix de la bouteille / capacité en ml) × ml par verre. Ajoutez la garniture et le coût au prorata de la glace et des pertes. La somme donne le coût matière du cocktail.
- Quel pour cost viser dans un bar ?
- Le pour cost (ratio boisson %) se situe généralement entre 18 % et 25 % en mixologie : spiritueux 15–20 %, vin au verre 20–28 %, bière pression 20–25 %. En dessous de 20 %, la marge est saine ; au-dessus de 28 %, il convient de revoir les prix ou les recettes.
- Comment fixer le prix de vente d'un cocktail ?
- Divisez le coût des ingrédients par votre pour cost cible. Exemple : si un cocktail coûte 1,80 € et votre objectif est de 20 %, le prix de vente (HT) = 1,80 € / 0,20 = 9,00 €. Arrondissez ensuite à un prix de carte cohérent.
- La calculatrice tient-elle compte de la perte et de la glace ?
- Oui. Vous pouvez ajouter un pourcentage de perte pour refléter le déversement, la dilution et les verres renvoyés. Le coût effectif par verre augmente en conséquence, ce qui donne un prix de vente plus réaliste.
- Quelle différence entre coût du cocktail et marge brute ?
- Le coût du cocktail ne couvre que les ingrédients. La marge brute correspond au prix de vente (HT) moins ce coût : l'argent qui reste pour couvrir le personnel, le loyer et le bénéfice. Une marge brute de 80 % équivaut à un pour cost de 20 %.
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Questions fréquentes
Comment calculer le coût d'un cocktail ?
Additionnez le coût de chaque ingrédient selon les millilitres utilisés : (prix de la bouteille / capacité en ml) × ml par verre. Ajoutez la garniture et le coût au prorata de la glace et des pertes. La somme donne le coût matière du cocktail.
Quel pour cost viser dans un bar ?
Le pour cost (ratio boisson %) se situe généralement entre 18 % et 25 % en mixologie : spiritueux 15–20 %, vin au verre 20–28 %, bière pression 20–25 %. En dessous de 20 %, la marge est saine ; au-dessus de 28 %, il convient de revoir les prix ou les recettes.
Comment fixer le prix de vente d'un cocktail ?
Divisez le coût des ingrédients par votre pour cost cible. Exemple : si un cocktail coûte 1,80 € et votre objectif est de 20 %, le prix de vente (HT) = 1,80 € / 0,20 = 9,00 €. Arrondissez ensuite à un prix de carte cohérent.
La calculatrice tient-elle compte de la perte et de la glace ?
Oui. Vous pouvez ajouter un pourcentage de perte pour refléter le déversement, la dilution et les verres renvoyés. Le coût effectif par verre augmente en conséquence, ce qui donne un prix de vente plus réaliste.
Quelle différence entre coût du cocktail et marge brute ?
Le coût du cocktail ne couvre que les ingrédients. La marge brute correspond au prix de vente (HT) moins ce coût : l'argent qui reste pour couvrir le personnel, le loyer et le bénéfice. Une marge brute de 80 % équivaut à un pour cost de 20 %.