Formule du devis
Coût total = Nourriture + Boisson + Personnel + Logistique + Imprévus Prix total = Coût total / (1 − Marge cible) Prix par personne = Prix total / Nombre de convives
Événements et traiteur
Coût total = Nourriture + Boisson + Personnel + Logistique + Imprévus Prix total = Coût total / (1 − Marge cible) Prix par personne = Prix total / Nombre de convives
Additionnez tous les coûts (nourriture, boisson, personnel, location de vaisselle, transport, mise en place), appliquez votre marge et divisez par le nombre de convives pour obtenir le prix par personne. Présentez un total clair et un détail par poste.
Les plus oubliés : le personnel (avec charges sociales), le transport et la logistique, la location de vaisselle et de mobilier, la mise en place et le démontage, les assurances, et une marge d'imprévus de 5 à 10 %. Les oublier transforme un événement rentable en pertes.
Le traiteur travaille généralement avec une marge brute de 40 à 55 % sur le coût total (pas seulement sur la nourriture), car le personnel et la logistique pèsent lourd. Ajustez selon la complexité et l'exclusivité de l'événement.
Pour le client, un prix par personne est clair et facile à comparer. En interne, mieux vaut détailler par poste pour maîtriser la marge. L'idéal est de présenter le prix par personne et de garder le détail en appui.