Événements et traiteur
Coût total = Nourriture + Boisson + Personnel + Logistique Coût par personne = Coût total / Nb de convives Prix par personne = Coût par personne / (1 − Marge cible) Exemple : Coût total : 3 000 € | 100 convives | Marge 65 % Coût/personne = 30 € → Prix/personne = 30 / 0,35 ≈ 85,7 €
Additionnez tous les coûts de l'événement (nourriture, boisson, personnel, location, transport) puis divisez-les par le nombre de convives. Ce coût par personne est la base sur laquelle appliquer votre marge pour fixer le prix du couvert.
Matières premières (nourriture et boisson), personnel de cuisine et de salle, location de vaisselle et de mobilier, transport et logistique, montage et démontage, et frais généraux. Chaque poste est réparti entre les convives pour obtenir le coût unitaire.
Le traiteur travaille souvent avec un ratio matière de 30–38 % (un peu plus élevé que le restaurant à cause de la logistique) et une marge brute de 62–70 %. Le prix par personne doit aussi couvrir le personnel et les déplacements, pas seulement la nourriture.
Calculez le coût par personne, multipliez-le par le nombre d'invités, appliquez votre marge cible et ajoutez les extras (serveurs supplémentaires, open bar, locations spéciales). Présentez un prix par personne clair et les conditions de minimum.