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- Combien de nourriture par personne pour un événement traiteur ?
- Portions traiteur italiennes standard par personne pour un repas assis complet : antipasto 80–120 g, primo (pâtes/risotto) 100–130 g (poids sec), secondo (viande) 180–250 g (cru), contorno 80–100 g, dessert/gâteau 120–150 g, pain 50–80 g. Pour un service buffet, augmentez de 15 à 20 % car les invités se servent plus généreusement.
- Combien de pâtes pour 100 personnes ?
- Pour un primo lors d'un dîner assis : 120 g de pâtes sèches par personne × 100 invités = 12 kg de pâtes sèches. Pour un buffet où les pâtes sont l'un de plusieurs plats : 80–100 g par personne = 8–10 kg. Notez qu'1 kg de pâtes sèches donne environ 2,5 kg de pâtes cuites.
- Combien de viande par personne pour un événement traiteur ?
- Portions de viande traiteur italiennes (poids cru) : volaille 200–220 g, porc 200–250 g, bœuf (hors grill) 200–220 g, steak de bœuf (grill) 280–350 g, agneau 250–300 g. Ajoutez 15 à 20 % pour les morceaux avec os. Pour un buffet de grillades variées, prévoyez 350–400 g de viande crue par personne pour tenir compte de la perte à la cuisson et de la variété.
- Dois-je ajuster les portions pour un menu enfant ?
- Oui — les enfants de moins de 12 ans mangent environ 50 à 60 % des portions adultes. Pour un événement mixte adultes/enfants : calculez les équivalents adultes (chaque enfant = 0,55 adulte). Par exemple, 100 adultes + 30 enfants = 100 + (30 × 0,55) = 116,5 portions adultes.
- Comment calculer les portions pour un mariage en Italie ?
- Les mariages italiens suivent généralement cette structure de menu : apéritif (1,5h), antipasto, primo, secondo con contorno, dolce (pièce montée + table de desserts), fruits et confetti, café et digestifs. Poids total de nourriture par invité tous plats confondus : 1,2 à 1,6 kg d'ingrédients crus. Ajoutez 10 % de marge pour les invités imprévus.
- Quelle est la différence entre portions traiteur et portions restaurant ?
- Les portions de restaurant sont conçues pour être commandées individuellement et sont un peu plus petites (précises) — ex. pâtes 90–100 g. Les portions traiteur lors d'événements sont un peu plus grandes car les invités attendent plus longtemps entre les plats et arrivent affamés. Ajoutez 10 à 15 % aux portions de restaurant pour planifier un traiteur.
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Questions fréquentes
Combien de nourriture par personne pour un événement traiteur ?
Portions traiteur italiennes standard par personne pour un repas assis complet : antipasto 80–120 g, primo (pâtes/risotto) 100–130 g (poids sec), secondo (viande) 180–250 g (cru), contorno 80–100 g, dessert/gâteau 120–150 g, pain 50–80 g. Pour un service buffet, augmentez de 15 à 20 % car les invités se servent plus généreusement.
Combien de pâtes pour 100 personnes ?
Pour un primo lors d'un dîner assis : 120 g de pâtes sèches par personne × 100 invités = 12 kg de pâtes sèches. Pour un buffet où les pâtes sont l'un de plusieurs plats : 80–100 g par personne = 8–10 kg. Notez qu'1 kg de pâtes sèches donne environ 2,5 kg de pâtes cuites.
Combien de viande par personne pour un événement traiteur ?
Portions de viande traiteur italiennes (poids cru) : volaille 200–220 g, porc 200–250 g, bœuf (hors grill) 200–220 g, steak de bœuf (grill) 280–350 g, agneau 250–300 g. Ajoutez 15 à 20 % pour les morceaux avec os. Pour un buffet de grillades variées, prévoyez 350–400 g de viande crue par personne pour tenir compte de la perte à la cuisson et de la variété.
Dois-je ajuster les portions pour un menu enfant ?
Oui — les enfants de moins de 12 ans mangent environ 50 à 60 % des portions adultes. Pour un événement mixte adultes/enfants : calculez les équivalents adultes (chaque enfant = 0,55 adulte). Par exemple, 100 adultes + 30 enfants = 100 + (30 × 0,55) = 116,5 portions adultes.
Comment calculer les portions pour un mariage en Italie ?
Les mariages italiens suivent généralement cette structure de menu : apéritif (1,5h), antipasto, primo, secondo con contorno, dolce (pièce montée + table de desserts), fruits et confetti, café et digestifs. Poids total de nourriture par invité tous plats confondus : 1,2 à 1,6 kg d'ingrédients crus. Ajoutez 10 % de marge pour les invités imprévus.
Quelle est la différence entre portions traiteur et portions restaurant ?
Les portions de restaurant sont conçues pour être commandées individuellement et sont un peu plus petites (précises) — ex. pâtes 90–100 g. Les portions traiteur lors d'événements sont un peu plus grandes car les invités attendent plus longtemps entre les plats et arrivent affamés. Ajoutez 10 à 15 % aux portions de restaurant pour planifier un traiteur.