Marge d'un événement

Marge = recettes de l'événement − coûts totaux (nourriture, boisson, personnel, locations, logistique). En pourcentage : (marge / recettes) × 100. C'est le bénéfice brut réel que laisse l'événement avant les frais généraux de l'entreprise.

Une marge brute de 40 à 55 % est courante pour un traiteur bien géré. Les événements premium ou très personnalisés peuvent la dépasser ; ceux à gros volume et prix serré restent souvent autour de 35 à 45 %.

Presque toujours parce qu'on sous-estime le personnel (avec charges sociales), la logistique et les imprévus, ou parce qu'on accepte un prix par personne trop bas. Calculer la marge avant de boucler le devis évite les mauvaises surprises.

Seulement s'il apporte d'autres avantages : il occupe des heures creuses, donne de la visibilité, ouvre un compte récurrent ou couvre des frais fixes. Un événement à faible marge mais qui couvre la structure peut avoir du sens ; un événement déficitaire, rarement.