Normativa y HACCP
El estado depende de cuántos días restantes quedan frente al umbral de aviso que tú definas.
Días restantes = validez − días_transcurridos
Cuota consumida % = días_transcurridos / validez × 100
Estado = caducado si restantes < 0
por caducar si restantes ≤ umbral
vigente en el resto de casosValores indicativos: consulta siempre la normativa local vigente y las indicaciones del fabricante.
Validez 3 días, 1 día transcurrido, aviso 1 día: restantes = 3 − 1 = 2 días; cuota consumida = 1/3 ≈ 33 %; estado = vigente (2 por encima del umbral 1).
Es el tiempo durante el cual un producto se mantiene seguro y de calidad una vez abierto el envase, que suele ser mucho menor que la fecha impresa. La define el fabricante o tu plan APPCC según el tipo de alimento.
Resta los días transcurridos desde la apertura a los días de validez tras abrir. Si el resultado es negativo, el producto está caducado; si es igual o menor que el umbral de aviso, está por caducar.
En cocina profesional es una buena práctica HACCP fundamental: etiquetar producto con fecha de apertura y vida útil secundaria permite controlar la rotación y evitar usar producto caducado.