Normativa y HACCP
La energía se calcula con los factores de Atwater y los valores por ración se escalan según su peso.
kcal/100g = 9·grasas + 4·hidratos + 4·proteínas Factor = ración_g / 100 Valor_ración = valor_100g × factor kJ = kcal × 4,184
Valores indicativos: consulta siempre la normativa local vigente sobre etiquetado nutricional.
Por 100 g: 12 g grasas, 30 g hidratos, 8 g proteínas → kcal/100g = 9×12 + 4×30 + 4×8 = 260 kcal. Ración 150 g (factor 1,5): 390 kcal ≈ 1632 kJ, 18 g grasas, 45 g hidratos, 12 g proteínas.
Se multiplica cada macronutriente por su factor de Atwater: grasas ×9, hidratos de carbono ×4 y proteínas ×4, y se suman los resultados. Las kJ se obtienen multiplicando las kcal por 4,184.
Calcula el factor = gramos de la ración / 100 y multiplica cada valor por 100 g por ese factor. Por ejemplo, una ración de 150 g tiene un factor de 1,5.
El Reglamento (UE) 1169/2011 exige declarar valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcares, proteínas y sal, normalmente por 100 g o 100 ml, y opcionalmente por ración.