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- ¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
- Es el nivel de facturación con el que los ingresos igualan a los costes totales: ni se gana ni se pierde. Por encima de ese punto empiezas a generar beneficio; por debajo, pérdidas. También se llama umbral de rentabilidad o punto muerto.
- ¿Cómo se calcula el punto de equilibrio?
- Punto de equilibrio (€) = costes fijos / margen de contribución %. El margen de contribución es el porcentaje de cada euro facturado que queda tras los costes variables (materia prima, comisiones). Ejemplo: 12.000 € de costes fijos / 70 % = 17.143 € de facturación necesaria.
- ¿Qué diferencia hay entre costes fijos y variables?
- Los costes fijos no dependen de las ventas (alquiler, sueldos base, seguros, amortizaciones). Los variables crecen con cada cubierto (materia prima, comisiones de delivery, parte del consumo). El punto de equilibrio combina ambos.
- ¿Cuántos cubiertos necesito para llegar al equilibrio?
- Divide la facturación de equilibrio entre tu ticket medio. Si necesitas facturar 17.143 €/mes y tu ticket medio es de 25 €, necesitas unos 686 cubiertos al mes (~26 al día con 26 días de apertura).
- ¿Cómo bajo mi punto de equilibrio?
- Reduce costes fijos (renegociar alquiler, optimizar turnos), mejora el margen de contribución (bajar food cost, subir ticket medio) o aumenta la rotación. Pequeñas mejoras del margen reducen mucho la facturación necesaria.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
Es el nivel de facturación con el que los ingresos igualan a los costes totales: ni se gana ni se pierde. Por encima de ese punto empiezas a generar beneficio; por debajo, pérdidas. También se llama umbral de rentabilidad o punto muerto.
¿Cómo se calcula el punto de equilibrio?
Punto de equilibrio (€) = costes fijos / margen de contribución %. El margen de contribución es el porcentaje de cada euro facturado que queda tras los costes variables (materia prima, comisiones). Ejemplo: 12.000 € de costes fijos / 70 % = 17.143 € de facturación necesaria.
¿Qué diferencia hay entre costes fijos y variables?
Los costes fijos no dependen de las ventas (alquiler, sueldos base, seguros, amortizaciones). Los variables crecen con cada cubierto (materia prima, comisiones de delivery, parte del consumo). El punto de equilibrio combina ambos.
¿Cuántos cubiertos necesito para llegar al equilibrio?
Divide la facturación de equilibrio entre tu ticket medio. Si necesitas facturar 17.143 €/mes y tu ticket medio es de 25 €, necesitas unos 686 cubiertos al mes (~26 al día con 26 días de apertura).
¿Cómo bajo mi punto de equilibrio?
Reduce costes fijos (renegociar alquiler, optimizar turnos), mejora el margen de contribución (bajar food cost, subir ticket medio) o aumenta la rotación. Pequeñas mejoras del margen reducen mucho la facturación necesaria.