Coctelería
Introduce el coste y el formato de la botella. La dosis estándar del Gin Tonic es 50 ml.
Coste copa = Ginebra + Tónica + Guarnición + Hielo Precio de venta = Coste copa / (Pour cost objetivo / 100) Ejemplo: Ginebra 1,71 € + tónica 0,55 € + extras 0,15 € = 2,41 € Precio (pour cost 25 %) = 2,41 / 0,25 = 9,64 €
Suma el coste de la ginebra (precio botella / ml × ml servidos), la tónica, la guarnición y el hielo; eso es el coste. Divide entre tu pour cost objetivo para obtener el precio de venta. Un gin tonic premium suele costar 2,00–2,80 € y venderse a 8–12 €.
El servicio estándar es de 50 ml de ginebra por copa. Con una botella de 700 ml a 24 € (0,034 €/ml), 50 ml suponen 1,71 € solo de ginebra. La ginebra premium es la partida que más pesa en el coste.
Con un coste de 2,40 € y un precio de 9–10 €, el pour cost ronda el 24–27 % y el margen bruto supera los 6,50 € por copa. Los combinados premium son una de las palancas de margen más potentes de la barra.
Con ginebras premium, tónicas de calidad, guarniciones cuidadas (botánicos, cítricos), cristalería de balón y presentación. La percepción de valor permite precios de 9–14 € manteniendo un margen excelente.
Introduce el coste y el formato de la botella. La dosis estándar del Gin Tonic es 50 ml.