Fórmula del porcentaje del panadero
Harina = 100 % (referencia) Ingrediente (g) = Harina × (% ingrediente / 100) Ejemplo (1.000 g harina): Agua 65 % → 650 g Sal 2 % → 20 g Levadura 0,3 % → 3 g
Panadería
Harina = 100 % (referencia) Ingrediente (g) = Harina × (% ingrediente / 100) Ejemplo (1.000 g harina): Agua 65 % → 650 g Sal 2 % → 20 g Levadura 0,3 % → 3 g
Es un sistema en el que la harina es siempre el 100 % y cada ingrediente se expresa como porcentaje de la harina. Así, agua al 65 % significa 650 g por cada 1.000 g de harina. Permite escalar y comparar recetas fácilmente.
Porque hace la receta independiente de la cantidad: puedes pasar de 1 a 50 kg de harina manteniendo las proporciones exactas. Es el estándar profesional en panadería y pizzería.
Sí, y es normal. La harina es el 100 % de referencia; el resto se suma aparte. Una masa con 65 % agua + 2 % sal + 0,3 % levadura tiene un total del 167,3 %, lo cual es correcto.