Fórmula del escalado
Factor = Raciones deseadas / Raciones originales Cantidad nueva = Cantidad original × Factor Ejemplo (de 4 a 10 raciones, factor 2,5): 200 g harina → 500 g 3 huevos → 7,5 (redondea a 8)
Cocina
Factor = Raciones deseadas / Raciones originales Cantidad nueva = Cantidad original × Factor Ejemplo (de 4 a 10 raciones, factor 2,5): 200 g harina → 500 g 3 huevos → 7,5 (redondea a 8)
Se calcula un factor de conversión dividiendo las raciones deseadas entre las raciones originales, y se multiplica cada ingrediente por ese factor. Por ejemplo, pasar de 4 a 10 raciones es un factor de 2,5.
La mayoría sí (de forma lineal), pero hay excepciones: sal, especias, levadura y agua de cocción a veces no se multiplican exactamente. En cantidades grandes conviene ajustar al gusto y probar.
Sí, también funciona a la inversa: si el factor es menor que 1 (p. ej. de 8 a 2 raciones, factor 0,25), reduce proporcionalmente todos los ingredientes.