Pizza

Calculadora de masa de pizza

Introduce el número de bolas, el peso por bola y la hidratación para obtener la harina, el agua, la sal y la levadura exactas de tu masa de pizza.

Aggiornato: Maggio 2026

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Pizza styleThe preset sets weight, hydration, hours and oil. You can change everything afterwards.

Number of dough balls/pans

Dough ball or pan weight (g)

Hydration %

Total proofing hours

Hours in fridge

Room temperature

Yeast typeAdd oil (3% of flour)

Reverse planning: I want to bake at a precise time

8956 persone trovano utile questo calcolatore

Fórmula de la masa (baker’s percentage)

Masa total = Nº bolas × peso por bola

Harina = Masa total / (1 + hidratación% + sal% + levadura%)
Agua   = Harina × hidratación%
Sal    = Harina × 2–3%
Levadura = Harina × 0,1–0,3% (fresca según fermentación)

Ejemplo: 6 pizzas napolitanas

6 bolas de 270 g (1.620 g de masa) al 62 % de hidratación: aprox. 985 g de harina, 610 g de agua, 25 g de sal y la levadura según el tiempo de fermentación.

Risposte rapide

Risposte dirette

¿Cómo se calcula la masa de pizza?: Se parte del peso total de masa (número de bolas × peso por bola). La harina se obtiene a partir de la hidratación elegida; el agua es un porcentaje de la harina; la sal y la levadura son porcentajes sobre la harina (baker's percentage).
¿Cuánto pesa una bola de masa de pizza?: Una pizza napolitana clásica usa bolas de 250–280 g; la pizza romana fina, 160–200 g; la pizza en bandeja, según la superficie. Indica el peso por bola y el número de pizzas para obtener las cantidades.
¿Qué hidratación uso?: La hidratación (agua respecto a la harina) suele ir del 55 % al 70 %. Más hidratación da una miga más alveolada pero una masa más difícil de manejar. Napolitana: 60–65 %; romana en pala: 75–80 %.

Respuestas rápidas

Preguntas frecuentes

¿Cómo se calcula la masa de pizza?

Se parte del peso total de masa (número de bolas × peso por bola). La harina se obtiene a partir de la hidratación elegida; el agua es un porcentaje de la harina; la sal y la levadura son porcentajes sobre la harina (baker's percentage).

¿Cuánto pesa una bola de masa de pizza?

Una pizza napolitana clásica usa bolas de 250–280 g; la pizza romana fina, 160–200 g; la pizza en bandeja, según la superficie. Indica el peso por bola y el número de pizzas para obtener las cantidades.

¿Qué hidratación uso?

La hidratación (agua respecto a la harina) suele ir del 55 % al 70 %. Más hidratación da una miga más alveolada pero una masa más difícil de manejar. Napolitana: 60–65 %; romana en pala: 75–80 %.

Versión italiana: Calcola impasto pizza

Pizza styleThe preset sets weight, hydration, hours and oil. You can change everything afterwards.

Number of dough balls/pans

Dough ball or pan weight (g)

Hydration %

Total proofing hours

Hours in fridge

Room temperature

Yeast typeAdd oil (3% of flour)

Reverse planning: I want to bake at a precise time

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Masa total = Nº bolas × peso por bola Harina = Masa total / (1 + hidratación% + sal% + levadura%) Agua = Harina × hidratación% Sal = Harina × 2–3% Levadura = Harina × 0,1–0,3% (fresca según fermentación)