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Marketing y ventas
El upselling es una palanca: un aumento mínimo del ticket, aplicado a un gran volumen de cubiertos, se convierte en un margen anual considerable.
Delta ticket = Importe upselling × Aceptación % Nuevo ticket = Ticket actual + Delta ticket Ingreso incr./mes = Cubiertos × Delta ticket Margen incr./mes = Ingreso incremental × Margen upselling % Importe anual = Importe mensual × 12
4.000 cubiertos/mes, upselling de café por +1,50 €, aceptación del 35 % y margen del café del 85 % dan un delta de ticket de +0,525 €.
Porque un aumento pequeño de ticket se multiplica por miles de cubiertos al año. Vender un café o una copa más a una parte de los clientes apenas tiene coste y casi todo se convierte en margen.
Depende de la propuesta y del momento, pero un 25–40 % es habitual para sugerencias sencillas como café, postre o una copa de vino. La calculadora te deja ajustar la aceptación para ver el rango de resultados.
Porque cafés, postres y copas suelen tener un margen muy alto (80–90 %). El margen incremental se calcula sobre el producto que añades, no sobre el margen medio de la carta.