Proporciones por litro de leche
Por 1 L de leche: Yemas 6–8 Azúcar 200–250 g Almidón 80–100 g Para otra cantidad: multiplica por (litros / 1)
Repostería
Por 1 L de leche: Yemas 6–8 Azúcar 200–250 g Almidón 80–100 g Para otra cantidad: multiplica por (litros / 1)
Una base equilibrada por litro de leche: 6–8 yemas, 200–250 g de azúcar y 80–100 g de almidón (maicena o harina). La calculadora ajusta todos los ingredientes a la cantidad de leche que indiques.
Manteniendo las proporciones respecto a la leche. Si necesitas 2,5 litros, multiplica la base por litro por 2,5. Así la textura y el dulzor se mantienen constantes en cualquier cantidad.
La maicena da una crema más brillante y ligera; la harina, una textura más densa y estable. Muchos obradores combinan ambas. La cantidad total de espesante por litro se mantiene similar.