Cómo se compara
Coste total = Coste comida + Coste personal Buffet: + comida (consumo libre) − personal Mesa: − comida (porción control) + personal La fórmula ganadora es la de menor coste total para el mismo precio por invitado.
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Eventos y catering
Coste total = Coste comida + Coste personal Buffet: + comida (consumo libre) − personal Mesa: − comida (porción control) + personal La fórmula ganadora es la de menor coste total para el mismo precio por invitado.
Depende del equilibrio entre coste de comida y coste de personal. El buffet suele necesitar más comida (consumo libre) pero menos camareros; el servicio en mesa controla mejor las raciones pero requiere más personal. La calculadora compara ambos.
En buffet libre se suele prever un 15–30 % más de comida que en servicio porcionado, porque el consumo es mayor y hay que evitar que se agote. Ese sobrecoste de materia prima se compensa con el ahorro en personal.
Reduce camareros de servicio, pero requiere reposición, vigilancia y montaje del buffet. El ahorro es real en eventos grandes; en eventos pequeños la diferencia de personal puede ser mínima.