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Einsparung durch Portionierung

Gib das servierte Gewicht, den Standard und die Reste ein, um die Kosten von Überportion und Tellerresten sowie die Einsparung einer korrekten Portionierung zu beziffern.

Aktualisiert: Juni 2026
Ohne Anmeldung Sofortige Berechnung Daten bleiben im Browser

Ergebnisse

Mehrgramm/Teller30 g
Kosten Überportionierung/Jahr€1,260.00
Kosten Tellerabfall/Jahr€470.40
Gesamte Jahresersparnis€1,730.40
Vermiedenes CO2/Jahr543.84 kg CO2e

Mehrgramm = serviert − Standard. Überportionierung = (Mehrgramm / 1000) × €/kg × Gedecke. Tellerabfall = (serviert × Reste% / 1000) × €/kg × Gedecke. Ersparnis = Überportionierung + Tellerabfall. Richtwerte, abhängig von Quelle und geografischem Gebiet.

150 persone trovano utile questo calcolatore

Formel der Portionierungs-Einsparung

Zwei stille Verluste: mehr zu servieren als der Standard und Essen, das unverzehrt zurückkommt. Beides wird in Rohware zum vollen Kostenpreis bezahlt.

Gramm extra = Serviertes Gewicht − Standard

Überportion/Jahr = (Extra / 1000) × Kosten/kg × Gedecke

Tellerreste/Jahr = (Serviert × Reste % / 1000) × Kosten/kg × Gedecke

Einsparung = Überportion + Tellerreste

Beispiel (Nudelgericht):
  Überportion ≈ 1.260 €/Jahr + Tellerreste ≈ 470 €/Jahr
  ≈ 1.730 €/Jahr bei diesem Gericht

Beispiel: Nudelgericht

Es werden 140 g gegenüber einem Standard von 110 g serviert, bei Rohware zu 3,50 €/kg, 12.000 Gedecken pro Jahr und 8 % Tellerresten.

  • Überportion = (30 / 1000) × 3,50 × 12.000 = 1.260 €/Jahr
  • Tellerreste = (140 × 0,08 / 1000) × 3,50 × 12.000 = 470 €/Jahr
  • Gesamteinsparung ≈ 1.730 €/Jahr allein bei diesem Gericht
Risposte rapide

Direkte Antworten

Was ist Überportionierung (Over-Portioning)?
Es bedeutet, mehr Gramm zu servieren, als der Rezeptstandard vorgibt. Jedes Gramm zu viel, multipliziert mit den Gedecken pro Jahr, wird zu verschenkter Rohware, ohne dass der Gast es als Mehrwert wahrnimmt.
Wie berechnet man die Kosten der Tellerreste?
Tellerreste sind das Essen, das unverzehrt auf dem Teller zurückkommt. Geschätzt wird es durch Multiplikation des servierten Gewichts mit dem Prozentsatz der Reste, den Kosten pro kg und den Gedecken pro Jahr. Die Portion auf den Standard zu reduzieren senkt beide Kosten.
Wie viel lässt sich durch korrekte Portionierung sparen?
Das hängt vom Gericht und vom Volumen ab, aber bei Gerichten mit hoher Frequenz kann die Einsparung Tausende Euro pro Jahr erreichen. Der Rechner beziffert die Einsparung Gericht für Gericht durch Summe der vermiedenen Überportion und Tellerreste.
Kurze Antworten

Häufige Fragen

Was ist Überportionierung (Over-Portioning)?

Es bedeutet, mehr Gramm zu servieren, als der Rezeptstandard vorgibt. Jedes Gramm zu viel, multipliziert mit den Gedecken pro Jahr, wird zu verschenkter Rohware, ohne dass der Gast es als Mehrwert wahrnimmt.

Wie berechnet man die Kosten der Tellerreste?

Tellerreste sind das Essen, das unverzehrt auf dem Teller zurückkommt. Geschätzt wird es durch Multiplikation des servierten Gewichts mit dem Prozentsatz der Reste, den Kosten pro kg und den Gedecken pro Jahr. Die Portion auf den Standard zu reduzieren senkt beide Kosten.

Wie viel lässt sich durch korrekte Portionierung sparen?

Das hängt vom Gericht und vom Volumen ab, aber bei Gerichten mit hoher Frequenz kann die Einsparung Tausende Euro pro Jahr erreichen. Der Rechner beziffert die Einsparung Gericht für Gericht durch Summe der vermiedenen Überportion und Tellerreste.

Italienische Version: Calcola risparmio porzionatura

Ergebnisse

Mehrgramm/Teller30 g
Kosten Überportionierung/Jahr€1,260.00
Kosten Tellerabfall/Jahr€470.40
Gesamte Jahresersparnis€1,730.40
Vermiedenes CO2/Jahr543.84 kg CO2e

Mehrgramm = serviert − Standard. Überportionierung = (Mehrgramm / 1000) × €/kg × Gedecke. Tellerabfall = (serviert × Reste% / 1000) × €/kg × Gedecke. Ersparnis = Überportionierung + Tellerabfall. Richtwerte, abhängig von Quelle und geografischem Gebiet.

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