Nachhaltigkeit & Abfall
Der Fußabdruck eines Gerichts ergibt sich aus der Summe der Beiträge jeder Zutat nach Gewicht und Emissionsfaktor. Die Werte sind Richtwerte, je nach Quelle und Region.
CO2e Zutat = (Gramm / 1000) × Faktor CO2e pro kg CO2e pro Portion = Summe der Zutaten / Portionen Auto-Kilometer = CO2e pro Portion / 0,12 Beispiel (Rinderburger): Rind 200 g × 27 = 5,40 kg → 93 % des Gesamtwerts Gesamt ≈ 5,83 kg CO2e/Portion
Ein klassischer Burger mit Brötchen, Käse und Pommes. Orientierende Emissionsfaktoren (Richtwerte, je nach Quelle und Region).
Für jede Zutat wird ihr Gewicht (in kg) mit ihrem Emissionsfaktor (kg CO2e pro kg) multipliziert. Die Summe aller Zutaten, geteilt durch die Anzahl der Portionen, ergibt den CO2-Fußabdruck pro Portion. Das sind Richtwerte, je nach Quelle und Region.
Rindfleisch hat mit Abstand den höchsten Emissionsfaktor (rund 27 kg CO2e/kg), gefolgt von Lamm und Käse. Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte haben deutlich niedrigere Faktoren. Den Hauptbestandteil zu tauschen ist der wirksamste Hebel.
Die kg CO2e in Auto-Kilometer umzurechnen (ca. 0,12 kg CO2e/km) macht die Wirkung greifbar. Es ist ein orientierendes Äquivalent, das hilft, den Fußabdruck Gästen und Team zu vermitteln. Die Werte sind Richtwerte, je nach Quelle und Region.