Nachhaltigkeit & Abfall

Ausbeute & Verschnitt

Gib das Bruttogewicht, die aktuelle Ausbeute und das Ziel ein, um die Kosten des Verschnitts, die Einsparung bei besserer Ausbeute, das vermiedene CO2 und den Wert der Verwertung zu berechnen.

Aktualisiert: Giugno 2026

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Bruttogewicht/Jahr (kg)Aktuelle Ausbeute (%)Ziel-Ausbeute (%)Wareneinsatz (€/kg)Verwertbarer Verschnitt (%)Wert des verwerteten Verschnitts (€/kg)CO2-Faktor der Ware (kg CO2e/kg)

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Formel von Ausbeute und Verschnitt

Jeder Ausbeute-Prozentpunkt sind Kilos, die auf den Teller statt in den Müll kommen. Die CO2-Werte sind Richtwerte, je nach Quelle und Region.

Verschnitt kg = Brutto × (1 − Ausbeute %)

Kosten des Verschnitts = Verschnitt × Kosten/kg

Zurückgewonnen = Brutto × (Ausbeuteziel % − aktuelle Ausbeute %)

Einsparung = Zurückgewonnen × Kosten/kg

Wert der Verwertung = Verschnitt × Verwertbar % × Wert/kg

Beispiel (Lachs):
  Verschnitt 700 kg × 18 € = 12.600 €/Jahr
  Ziel 70 % → Einsparung ≈ 1.800 €/Jahr

Beispiel: Lachs in der Verarbeitung

2.000 kg/Jahr Lachs mit einer aktuellen Ausbeute von 65 %, einem Ziel von 70 % und Kosten von 18 €/kg.

Aktueller Verschnitt = 700 kg → 12.600 €/Jahr
Mit dem Ziel von 70 %: 100 kg zurückgewonnen → 1.800 €/Jahr Einsparung
Bei 40 % verwertbarem Verschnitt zu 4 €/kg: Verwertungswert ≈ 1.120 €/Jahr

Risposte rapide

Risposte dirette

Was ist die Ausbeute eines Produkts?: Es ist der Prozentsatz an verwertbarem Produkt, der nach dem Putzen und Verarbeiten der Rohware übrig bleibt. Eine Ausbeute von 65 % bedeutet, dass von jedem Kilo brutto nur 650 g auf den Teller kommen; der Rest ist Verschnitt.
Wie berechnet man die Kosten des Verschnitts?: Das Bruttogewicht wird mit dem Verschnittanteil (1 − Ausbeute) und den Kosten pro kg multipliziert. Die Ausbeute auf ein Ziel hin zu verbessern gewinnt Kilos zurück, die sonst weggeworfen würden, und senkt diese Kosten.
Lohnt es sich, den Verschnitt zu verwerten?: Oft ja: Gräten, Abschnitte und Schalen lassen sich zu Fonds, Brühen oder neuen Zubereitungen verarbeiten. Der Rechner schätzt den Wert des verwertbaren Anteils. Die CO2-Werte sind Richtwerte, je nach Quelle und Region.

Kurze Antworten

Häufige Fragen

Was ist die Ausbeute eines Produkts?

Es ist der Prozentsatz an verwertbarem Produkt, der nach dem Putzen und Verarbeiten der Rohware übrig bleibt. Eine Ausbeute von 65 % bedeutet, dass von jedem Kilo brutto nur 650 g auf den Teller kommen; der Rest ist Verschnitt.

Wie berechnet man die Kosten des Verschnitts?

Das Bruttogewicht wird mit dem Verschnittanteil (1 − Ausbeute) und den Kosten pro kg multipliziert. Die Ausbeute auf ein Ziel hin zu verbessern gewinnt Kilos zurück, die sonst weggeworfen würden, und senkt diese Kosten.

Lohnt es sich, den Verschnitt zu verwerten?

Oft ja: Gräten, Abschnitte und Schalen lassen sich zu Fonds, Brühen oder neuen Zubereitungen verarbeiten. Der Rechner schätzt den Wert des verwertbaren Anteils. Die CO2-Werte sind Richtwerte, je nach Quelle und Region.

Italienische Version: Calcola resa e scarto ottimale

Bruttogewicht/Jahr (kg)Aktuelle Ausbeute (%)Ziel-Ausbeute (%)Wareneinsatz (€/kg)Verwertbarer Verschnitt (%)Wert des verwerteten Verschnitts (€/kg)CO2-Faktor der Ware (kg CO2e/kg)

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Kosten des LebensmittelabfallsStart Einsparung durch PortionierungStart CO2-Fußabdruck des MenüsStart

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Formel von Ausbeute und Verschnitt

Jeder Ausbeute-Prozentpunkt sind Kilos, die auf den Teller statt in den Müll kommen. Die CO2-Werte sind Richtwerte, je nach Quelle und Region.

Verschnitt kg = Brutto × (1 − Ausbeute %) Kosten des Verschnitts = Verschnitt × Kosten/kg Zurückgewonnen = Brutto × (Ausbeuteziel % − aktuelle Ausbeute %) Einsparung = Zurückgewonnen × Kosten/kg Wert der Verwertung = Verschnitt × Verwertbar % × Wert/kg Beispiel (Lachs): Verschnitt 700 kg × 18 € = 12.600 €/Jahr Ziel 70 % → Einsparung ≈ 1.800 €/Jahr

Beispiel: Lachs in der Verarbeitung

2.000 kg/Jahr Lachs mit einer aktuellen Ausbeute von 65 %, einem Ziel von 70 % und Kosten von 18 €/kg.

Aktueller Verschnitt = 700 kg → 12.600 €/Jahr
Mit dem Ziel von 70 %: 100 kg zurückgewonnen → 1.800 €/Jahr Einsparung
Bei 40 % verwertbarem Verschnitt zu 4 €/kg: Verwertungswert ≈ 1.120 €/Jahr