Wasser & Salz für Pasta

Die klassische italienische Regel ist 1-10-100: pro 100 g Pasta 1 Liter Wasser und 10 g Salz. So hat die Pasta Platz, das Wasser kühlt beim Einlegen nicht ab und sie wird gut gewürzt.

Wenn das Wasser kocht, vor dem Einlegen der Pasta. Das Salz hebt den Siedepunkt leicht und würzt vor allem die Pasta während des Kochens von innen.

Ja, es gibt Methoden mit weniger Wasser (Risottatura), die die Stärke für cremigere Soßen konzentrieren, aber Rühren und Aufsicht erfordern. Für die Standardmethode ist die 1-10-100-Proportion am zuverlässigsten.